駅弁

1: リサとギャスパール ★ 2016/04/10(日) 11:07:39.92 ID:CAP_USER*.net
 鉄道旅行に欠かせない楽しみである「駅弁」。最近はデパートでも気軽に買えるようになってきた。
一方、コンビニやデパ地下の弁当もライバルとして台頭している。老舗の廃業や売り場の縮小が目立つ中、勝ち組の駅弁業者はどんな取り組みをしているのか。
駅弁業界を取り巻く状況を検証した『ビジネスのヒントは駅弁に詰まっている』の著者・堀内重人さんに話を聞いた。

■900円以上の弁当が過半数
 みんな「駅弁は高い」と言いますよね。でもコンビニ弁当はどこでも同じものが売られていて個性がない。
逆に駅弁の食材は地元の名産品だし、容器も個性的で。コンビニ弁当より値段が高くても差別化できている。
駅弁の成功例のひとつである崎陽軒の「シウマイ弁当」は駅売り以外にも百貨店や横浜スタジアムでも売ったりしている。
そういう戦略が大事だし、ほかでも応用が効くはずです。

――そもそも駅弁がコンビニ弁当よりも高いのはなぜでしょう?
 
 日本鉄道構内営業中央会のHP「駅弁のホームページ」に掲載されている駅弁659種の価格を見てみると、1001~1200円のものが191種で全体の約29%、
901~1000円までのもの175種を含めると、全体の約56%になり、全体の半数を超えてしまいます。
これでは500円前後で買えるコンビニ弁当と比べたら、高いという印象を受けるのは仕方がない。
 
 ただ、駅弁が高いのは理由がある。コンビニ、スーパーなど中食産業の廃棄率は5%未満とされている。
これに対して駅弁の廃棄率は10%がざら。
なぜ廃棄率が高いかというと、消費期限が短いから。
冷蔵保存のスーパーやコンビニの弁当と違い常温保存が基本なので、たとえば「峠の釜めし」は、8時間経ったら売れ残りを廃棄しないといけない。
そのため廃棄処分にかかるコストも上乗せされる。
スーパーのお弁当は消費期限が迫ってきたら値段を下げて売ることができるが、駅弁は規制があって、承認された価格でないと売れない。

――駅弁を売るのに規制があるのですか?
 
 ありますよ。販売する駅弁の価格をJRなど鉄道事業者に申請を行ない、
許可を受ける必要がある。そのため、駅弁の売店の判断で自由に値引き販売をすることができない。
廃棄を減らすために値段を下げて売ってもいいなどの規制緩和ができれば、少しは価格も下がると思います。

■駅弁業者は零細企業が多い
――駅弁の食材も高いのでは?

 コンビニ弁当は安い外国産の食材を使うこともあります。でも駅弁は国産の材料を使っているから、高いのは仕方ないかもしれません。
容器代、包装紙代も価格に反映されています。

――駅弁は値段が高い分、業者が儲けているのでは?

 いえ、どこも中小、零細企業ですよ。駅弁という特性上、販売エリアは製造拠点を置く駅か、その路線内に限定されてしまう。
それというのも新規出店しようとしても、その都度鉄道事業者への申請が必要だから。その結果、大量生産できず単価は高くならざるを得ないのです。
たとえば、久慈駅の「うに弁当」は1日20個しか作れない。夫婦2人でやっているようなところですから。

――デパートの駅弁大会では駅弁が飛ぶように売れてますが。

 そこだけ見ていればそうだと思います。ただ、全国の駅弁事業者の数は2000~2015年の15年間で半減。最盛期だった昭和30年代の4分の1に減ってしまいました。
ちなみに京王百貨店や阪神百貨店の駅弁大会の成功を見て、後追いする駅弁大会もありますが、こういうところでは駅弁風に偽装した弁当が売られていることがあります。
パッケージ、ネーミング、中味などすべてを駅弁風に仕立てた弁当です。

――ユニークな試みで成功している駅弁はありますか。
 
 たとえばいすみ鉄道。廃棄したら損するからといって、予約制にして売れる分しか作らない。駅弁で儲けようとせず、駅弁があることで自社の魅力を高めようという戦略です。
逆に大井川鉄道は、従来は予約制にしていましたが、新しい社長が就任してからは、当日でも買えるようになりました。

■幕の内弁当も面白い

普通の駅弁でも工夫しているところはありますよ。たとえば小淵沢駅の丸政がやっている「かつサンド」。出来立ての熱々のサンドイッチを食べてもらいたいということで、予約制にしている。出来立てなら豚肉が固くならないからということで。コンビニでそれをしようと思ったら、カウンターにフライヤーを置いて、調理員を雇って、揚がったとんかつを切って売らなきゃいけない。
神戸・淡路屋の「ひっぱりだこ飯」は蛸壺のような容器が人気で、台湾人の間で大人気だそうです。 「ますのすし」で有名な富山の源は、最近「富山味づくし」というお弁当を出しました。幕の内弁当のようなもので、ますのすしも少しだけ入っている。こういう売り方もあるんだと思いました。その意味では幕の内弁当にも地域ごとの特性が出ています。幕の内弁当の食べ比べも面白いかもしれません。

http://news.infoseek.co.jp/article/toyokeizai_20160409_112676/
東洋経済オンライン / 2016年4月9日 8時0分

引用元: 【社会】駅弁がコンビニ弁当より高いこれだけの理由 1日20個限定の希少弁当、予約で熱々を提供も

78: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 12:08:34.60 ID:J+WPj+3K0.net
>>1 JRが間に入ってボッタクリすぎてるだけ

136: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 13:05:48.06 ID:37U1Nsfi0.net
>>1
コストがかかるから高いんじゃねーよ
高くても売れるからコストをかけられるんだよ

4: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 11:12:41.03 ID:FqAKZ8I40.net
>JRなど鉄道事業者に申請を行ないを受ける必要がある

ウチも駅関連と取引しているけど、本当に殿様商売。

5: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 11:13:26.19 ID:Te2EMQuq0.net
>こういうところでは駅弁風に偽装した弁当が売られていることがあります。
>パッケージ、ネーミング、中味などすべてを駅弁風に仕立てた弁当です。

いわゆる“アリバイ駅弁”ってやつか

8: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 11:18:03.94 ID:HPUv8SO10.net
チョロっと入って1500円とかありえんわ

14: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 11:19:48.26 ID:mALbipisO.net
自分は値段気にしないで買ってしまう
観光列車乗ってまでコンビニ弁当食う気も起きないし

15: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 11:20:17.69 ID:1fEfntx+0.net
千葉駅の万葉軒のトンカツ弁当は500円だよ
その代わり不味いけど

91: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 12:20:31.96 ID:KBzHk1/x0.net
>>15
なぜ万葉軒でトンカツ弁当買うのさ
万葉軒は菜の花弁当かあさり弁当買うだろ
てか万葉軒のトンカツ食いたいなら弁当で買うなよ
あれはサンドイッチ買うと崩れなくていい感じの固さ

119: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 12:47:54.01 ID:HSbUiC8n0.net
>>91
あれ味が他にないというか癖になる
なんというか絶妙な洗練されて無い感

店やコンビニだともっと洗練され過ぎてるというか

16: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 11:20:34.87 ID:vaSyhRPo0.net
確かに、コンビニ弁当幕の内500円



駅弁1000円

では中身、素材が全然違うから比較することが間違いw

17: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 11:20:36.03 ID:gssndvp30.net
中に石灰と水が入ってて何時でもあったか弁当が食べれたんだよな昔

26: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 11:30:00.39 ID:aoSt0GsKO.net
>>17
ミスター味っ子で同じ事やってたのぅ

31: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 11:31:56.52 ID:7OHMtace0.net
>>17
シューマイ弁当テロ

35: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 11:34:39.82 ID:Te2EMQuq0.net
シューマイ
no title

40: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 11:36:49.46 ID:wgxayaWc0.net
ヒモ引っ張ったら中に蒸気が発生して熱くなる弁当には感動した

18: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 11:22:48.42 ID:eKXBvwLo0.net
もともと国鉄だから役所だし、それが民営化で堂々と金儲けできる役所に変身したからなあ

で、コンビニ弁当みたいな駅弁を大量生産するNREのことには触れていないのねw

19: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 11:23:10.85 ID:6QDzdSrV0.net
特急ならいいんだけど新幹線の中で駅弁開げて食う事に抵抗感がある

20: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 11:24:43.64 ID:tAUdk1oI0.net
有名な駅弁とかも食べたけど、美味しいと思う物に出会った事無いわ。
むしろ割り切ってコンビニ弁当のほうが美味しい。
駅弁?
小さいし高いだけ。
ご飯も肉も上等なの使ってるとかいうけど固いだけ。
駅弁買うくらいなら駅前のコンビニで弁当買うわ。

75: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 11:59:49.10 ID:vaSyhRPo0.net
>>20

コンビニ弁当って、ハンバーグやしょうが焼き、筑前煮、卵焼き、ウインナー程度と

駅弁のウニ、イクラ、サーロインなど入ったの違いが分からんって

単に味覚障害持ってる人間じゃんw 病院へ行け!

83: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 12:13:26.21 ID:tAUdk1oI0.net
>>75
そのウニとかイクラとかサーロインとか、結局元の食材は良くても食べる時に全く美味しく無いんだよ。
そういう食材は結局弁当じゃなく、調理したてをすぐに食べれる飲食店で食べたほうがいい。

86: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 12:17:21.22 ID:8uvI00c20.net
>>83
ほんとこれ
まともな店と駅弁の違いに比べたら
駅弁とコンビニ弁当の違いなんかないのと同じ

27: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 11:31:11.33 ID:Iw1ZTnZ20.net
駅弁は当たりハズレが大きいからなぁ
そしてハズレ率が異常に高い

28: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 11:31:29.35 ID:++FvU2FX0.net
何でもたいてい千円からなんてただの観光地価格だろw
何をむりやり理由つけてんだよ

30: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 11:31:53.92 ID:ckb4h/mH0.net
駅弁は雰囲気を味わうものだと思っている

32: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 11:33:21.56 ID:uJUnXyWP0.net
在来線特急の時代は駅弁は楽しみだったな
新幹線になってから駅弁を開くのが全然楽しみじゃなくなった
隣の人に迷惑がかからないようにと気を遣うのでちっとも楽しくない

34: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 11:34:35.35 ID:BwG/HFBa0.net
jrに定価の20%のマージンをはらわなきゃならんから
その分高いのは当たり前田のクラッカー

36: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 11:35:01.16 ID:QUGmt5g80.net
旅行で朝方の東海道本線の車内で駅弁食ってたら地元の学生が集団で乗ってきてじろじろ見られたことがあった
馬鹿にするような陰口もまる聞こえ

84: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 12:15:11.98 ID:kne7S2OB0.net
>>36
グリーンで食うならまだしも…普通車は引かれるやろ

98: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 12:25:09.52 ID:PKv1vsXhO.net
>>36
通学時間のような混み合う中で弁当広げるのが非常識

41: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 11:37:02.31 ID:1/KUjBCv0.net
近所のスーパーで月1で駅弁フェアやってるから
その日は絶対に買う

49: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 11:41:10.27 ID:wgxayaWc0.net
駅弁はともかく、東京駅とかに600円ぐらいするサンドイッチ売ってるけどあれを買う奴はバカだろ
しかもめっちゃ小さいし

85: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 12:16:01.20 ID:kne7S2OB0.net
>>49
肉の万世のカツサンドのことか?あれは美味いよ

54: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 11:44:45.03 ID:NTxDiR7M0.net
限定20とか希少性だしてるけどさー

コンビニ弁当でも同じ奴20も仕入れ無いの多いぞ・・・

79: 名無しさん@1周年 2016/04/10(日) 12:09:28.58 ID:UhAaao1E0.net
旅行ならその土地の地元の料理屋でがっつり食べて電車じゃお菓子と飲み物程度だな

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